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【出石の観光まちづくり】第2回 「出石皿そば」が有名になったわけ 古田清久

ゼロからスタートした出石の観光まちづくり 古田清久

関西屈指のそば処として知られる兵庫県出石町。その起源は、江戸時代(1706年)に出石藩主の松平氏と信州上田の仙石氏がお国替えとなった際、仙石氏と共に信州から来たそば職人の技法が今に伝わったとされています。その後、白磁の出石焼の小皿に盛り5皿で一人前の現在の「皿そば」様式が確立されました。しかし、出石のまちづくりがはじまった1968年頃、出石のそば屋はたったの数軒。第1回で紹介した町民組織の観光協会は、名物出石そばをどのように復活・普及させていったのでしょうか。

  ※本コンテンツは、2011年11月に行われた兵庫県豊岡市出石町現地研修におけるレクチャーの内容を加筆・編集して作成したものです  

観光客と共に増えるそば屋

観光協会を改組した1970年、協会は直営のそば店「茶屋石城閣」をオープンさせました。当時はまだ観光客が少なく、おそば屋さんもまちの中に5軒しかなく、「茶屋石城閣」は、6店目として誕生しました。

お城の復元と共に「そば」の振興をはかっていくことを観光協会は目指していました。「茶屋石城閣」をつくることによって協会が大阪や東京などにPRに行き、乾麺のお土産品も積極的に業者につくってもらいました。

下のグラフは、1970年頃の観光客は年間9万人程度でしたが、だんだんと観光客が増えるに従ってそば屋が増えてきたという資料です。オイルショック以降、不景気になった大工さん、豊岡市の鞄職人、家具屋さんがそば屋に業種転換という現象がおこりました。

ほとんどの経営者が地元の人で、ピーク時で49軒のそば屋がありました。今現在は43軒ですが、減っているのは経営状態が悪いわけではなくて、店主の引退などが原因です。

そば屋さんは、家の一部が店舗になっている小規模のものがまちなかに点在しているのが現状です。だんだんと観光バスが入ってくるようになり、既存の飲食店舗では大型バスの団体客を受け入れるのが難しい状況でした。そこで、観光協会もそば屋を運営することで振興がはかれたと思います。

出石皿そば
出石皿そば

しかし、協会が運営していた「茶屋石城閣」のお店は、城の整備計画で2006年に廃業し公共トイレに変わってしまいました。

お堀の近くの県所有の土地を協会に譲ってもらって、そば屋を継続する案もありましたが、一生懸命やっている民間企業を圧迫するのは辞めておこうということで廃業しました。そこでやっていたら公社の売り上げの中心がソバになっていたかもしれませんが……。

観光客の伸びと共にそば屋が増えてくる中で、パイオニアとしての役目は果たしたかなと思っています。不要になったものはすぐに辞めて新しいものに切り替えていくという、発想の転換だったと思います。それが他のまちと違うところではないでしょうか。あとで詳述しますが、その代わり新しく出石トラベルサービスを公社で立ち上げることになります。

観光客入込み数(棒グラフ)とそば店舗数(折れ線グラフ)の推移
観光客入込み数(棒グラフ)とそば店舗数(折れ線グラフ)の推移(クリックすると拡大します)
次項 全国に出石そばをPRするイベント――そば喰い大会
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目次
(1)観光客と共に増えるそば屋
  (2)全国に出石そばをPRするイベント――そば喰い大会
  (3)戦略で生まれた出石そば
  (4)出石そば組合設立+地域ブランドへ

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兵庫県豊岡市出石町 現地研修概要
街元気事例紹介(兵庫県豊岡市出石町)
兵庫県豊岡市 (旧出石町)現地研修レポート(2011年11月2日、3日開催)

関連リンク

株式会社出石まちづくり公社
NPO法人但馬國出石観光協会
出石 永楽館


古田 清久 古田 清久

株式会社出石まちづくり公社 総務課長
昭和35年旧出石町生まれ。高校卒業後地元企業に勤務を経て1989年より出石町観光協会に勤務。出石そばを中心として出石観光のPRなど行う。1998年に第三セクター株式会社出石まちづくり公社設立と同時に観光協会より身分を移管し総務課長として各種団体と連携を取りながら、中心市街地の活性化の役割を担っている。


登録日 2012年3月02日(金曜)00:00

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